對於人老了，為什麼身上會出現「老人味」的問題，其實許多國家都非常好奇，都想找出其中的原因，而對這方面的研究，日本科學家就做得最好，並且最終發現了引起「老人味」的真相，還將這「老人味」稱作「加齡臭」。
原來，日本科學家經過調查發現，在許多老年人的身上會分泌兩種特殊的物質，一種叫做「2-壬烯醛」，另一種叫做「雙乙醯」 正是這兩種物質的存在，才導致「老人味」的出現。
其中，「雙乙醯」這種物質，在三十歲之後人體就會慢慢分泌，而到了五十歲之後分泌就會達到高峰；而「2-壬烯醛」則在40歲左右才慢慢分泌，並且隨著年齡的增大其分泌更多。
當這兩種物質與空氣長期接觸之後，就會形成一些難聞的讓人感覺不舒服的味道，年齡越大的老人，這種難聞的味道就越加明顯。
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